陕西读者陈女士(
女士营养产品，
女士营养资讯)：经常听周围朋友说茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的农药残留还可能影响健康。不知道这种说法正确吗？吃茄子一定要去皮吗？
国家蔬菜系统工程研究中心唐小伟：茄子去皮可以去掉农药残留，的确也丰富了其烹调方法。但是，去皮后，茄皮上面富含的维生素(
维生素产品，
维生素资讯)K就流失了。而维生素K可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白(
蛋白补充产品，
蛋白补充资讯)质(
蛋白质产品，
蛋白质资讯)，对于增强老年(
老年营养产品，
老年营养资讯)人骨质健康非常有益。因此，如果能保证清洁得当，并且煮熟后吃，最好就不要给茄子去皮。
另外，茄子去皮后容易发黑，因为其中的微量元素(
微量元素产品，
微量元素资讯)铁(
补铁产品，
补铁资讯)会被空气氧化，这样可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。
阅读本栏目下更多精彩文章：饮食保健