如果给肝癌(抗癌产品，抗癌资讯)患者补充适量的β-胡萝卜素后，呈高值的癌变细胞会有所下降，这是日本学者的最新发现。
北京肿瘤医院营养科主任张联，同样将被日本人称为“健康保护神”的胡萝卜推荐给大家，并肯定了它的抗癌作用。
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据介绍，胡萝卜的奇妙功效在于当β-
胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素(
维生素产品，
维生素资讯)a，而维生素a(
维生素a产品，
维生素a资讯)不仅对眼睛(
眼睛产品，
眼睛资讯)和皮肤(
皮肤产品，
皮肤资讯)有保健功能，经研究发现，维生素a对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且，
胡萝卜素还含有维生素c(
维生素c产品，
维生素c资讯)和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。
胡萝卜不仅在日本被视为蔬菜之王，美国人也认为它是蔬菜中的健康使者。美国科学家经过29年多的观察后发现，经常吃含有
胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会将减少40%。
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最可贵的是，胡萝卜无论采用何种烹饪方法，其中的胡萝卜素都不会完全破坏。张主任说，
胡萝卜素是脂溶性维生素，无论烧煮或炖汤，只要加入适量的肉类，就可起到助溶的作用，方便吸收。
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